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02/08/2005
Dobos Cake (Dobostorta)

Tarta Dobos

Ingredientes8 huevos1 taza de azúcar extrafino 1 y 1/2 tazas de harina blancaPara el relleno:1 y 1/2 tazas de azúcar extrafino 1/2 taza de agua5 yemas de huevo1 taza de cacao en polvo 100 gr. de chocolate negro, fundido250 gr. de mantequilla sin salPara el caramelo:1 taza de azúcar extrafino 1/2 taza de agua125 gr. de almendras en láminas, tostadas PreparaciónPrecaliente el horno a 180°C. Forre con papel seis bandejas de horno y dibuje una circunferencia de 23 cm de diámetro en cada hoja. Con la batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y la mitad del azúcar durante 20 minutos o hasta que espese y adquiera un tono pálido. Monte las claras a punto de nieve y añada de forma gradual el azúcar restante, batiendo hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla quede espesa y brillante.Tamice la harina sobre las yemas batidas y mezcle suavemente con una cuchara de metal. Incorpore esta mezcla a las claras en tres tandas y vaya removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.Extienda la mezcla uniformemente sobre los círculos dibujados en las bandejas y hornee entre 6 y 9 minutos o hasta que empiecen a dorarse y cada tarta recupere su forma al tocarla con suavidad. Déles la vuelta sobre varias rejillas y deje que se enfríen. Cuando estén frías, recorte los bordes de las tartas para que todas queden iguales.Para preparar el relleno: Caliente el azúcar y el agua en una cacerola mediana, sin dejar de remover, hasta que se disuelva el azúcar. Llévelo a ebullición, baje el fuego y hierva a fuego lento entre 10 y 15 minutos o hasta que una cdta. del almíbar sumergida en agua fría forme una bolita blanda. Con la batidora eléctrica, bata las yemas de huevo en un cuenco mediano. Vierta de forma gradual un chorrito de almíbar caliente sobre las yemas de huevo batiendo constantemente. Siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe y espese. Agregue el cacao y bata hasta que quede fina. Añada a continuación el chocolate fundido y remueva hasta obtener una mezcla homogenea. Bata la mantequilla hasta que quede ligera y cremosa, incorpórele gradualmente la mezcla de huevo y remueva bien hasta que quede fina.Para preparar el caramelo: Ponga el azúcar y el agua en una cacerola de fondo pesado y caliente a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se disuelva el azúcar. Déjelo hervir sin remover entre 5 y 10 minutos o hasta que el almíbar tome un color dorado. Vierta el caramelo sobre una de las tartas, extiéndalo rápida y uniformemente y, mientras aún este blando, corte12 porciones iguales con un cuchillo afilado, caliente y engrasado.Para montar la tarta, extienda el relleno sobre el resto de tartas, reservando relleno suficiente para cubrir los laterales. Apile las tartas y coloque en último lugar la capa con caramelo. Unte uniformemente los laterales con el relleno y presione las almendras tostadas alrededor. Sirva la tarta en porciones. Comentarios del Autor: Es recomendable dejar reposar este postre 1 - 2 días antes de servirla, para que así la tarta absorba bien los sabores.Fuente: Recetas.com

02/08/2005
Col rellena (Töltöttkáposzta)

Col rellena

Ingredientes: 100 g. de arroz 1,2 kg. de col fermentado6 hojas grandes de col o 12 medianas(preferiblemente de igual tamaño)200 g. de costillas ahumado100 g. de cebollas70 g. de manteca500 g. de carne de cerdo sin hueso12 g. de paprika molidaajo, pimienta120 g. de tocino ahumado30 g. de manteca20 g. de harina, 20 g. de cebollas1½ huevo, muy poca salpizca de paprika molida.poca mejorana10 g. de harina3 dl. de crema de leche agria Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle una cantidad de agua igual al volumen del arroz empleado. Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se haga, con un poco de sal, hasta que esté medio blando. Dorar bien la cebolla picada en la manteca.A la carne previamente picada se le añade el arroz, ya frío, la mitad de la cebolla, el tocino picado en cuadraditos, el huevo y las especias, y se amasa todo muy bien. Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl. de caldo o de agua, y estofar de manera que la col quede un poco crujiente. Cortarle las partes más duras, que parecen venas, de cada una de las hojas de la col para poder doblarlas bien. Repartir el relleno sobre cada una de las hojas y enrollarlas introduciéndoles los extremos con los dedos. Poner en el fondo de una cacerola las dos terceras partes de la col fermentada, colocar encima, uno junto al otro, los rellenos, cubrirlos con el costillar ahumado, picado en pedazos, y por el tercio restante de la col. Mezclar la paprika molida en la manteca con la cebolla que quedó, verterla sobre la col, y agregar agua o caldo hasta que la cubra casi completamente. Añadir un poco de ajo machacado y pimienta, y dejar cocer, tapada la cacerola, a fuego lento, durante una hora u hora y media, reponiéndole de vez en cuando el líquido que pierde. Luego, sacar los rellenos, ponerlos en otro recipiente y mantenerlos calientes hasta la hora de servir. Espesar la col con una salsa rubia.